Alpazur Groupe Hotels
Restaurant l'Escale
83990 - Saint-Tropez
Restaurant L'Escale


Direction : Pascal Mialet
9, Quai Jean-Jaurès
83990 - Saint-Tropez

Tél. + 33 (0)4 94 97 00 63
Email message@escale-st-tropez.com

GPS
Lat. 43° 16' 21'' N
Long. 6° 38' 20'' E


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Menu Réveillon de Noël

 

79€

 

Amuse-bouche

Omelette en cannelloni

purée de topinambours au citron vert

Cavier Oscietre

 

***

 

Soupe d’artichauts truffée, escalope de
foie gras poêlé,

émulsion au lard « Noir de
Bigorre »

 

***

 

Bar cuit au jus de coques,

mousseline de céleri rave fumé au thuya

 

***

 

Pavé de veau de lait au Comté et
bellota,

cèpes et jus à la sauge

 

***

 

Dacquoise aux amandes, chocolat noir et praliné

 

Prix TTC, service inclus

 

 

*****

 

 

 

Menu de la Saint-Sylvestre

 

149€

 

 Amuse-bouche

Omelette en cannelloni,

purée de topinambours au citron vert,

Cavier Oscietre

 

 ***

 

Belle raviole de homard crémeux,

 corsée de langoustines

 

***

 

Lotte et langoustines cuites vapeur,

bouillabaisse de chanterelles

 

***

Suprême de poularde à la moelle,

légumes anciens cuisinés meurette

 

***

 

Verrine de poires caramélisées à l’érable,

croquant aux spéculos, chantilly
vanillée

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Notre Carte


Les Fruits de Mer - Seafood

Quelques bulots mayonnaise 14 €
Welks platter with mayonnaise

6 huîtres spéciales Gillardeau n°3 24 €
6 oysters special Gillardeau n°3

Simplement un beau tourteau 24 €
Large crab


Buisson de langoustines et crevettes roses 42 €
Pyramid of langoustine and prawns


Homard froid 46 €
Lobster


Plateau de l’Ecailler (1 pers.) 68 €
6 Huîtres spéciales Gillardeau n°3, 3 langoustines, crevettes roses, crevettes grises,
bulots, bigorneaux, palourdes, moules d’Espagne, amandes
Seafood platter (for 1) 6 oysters special Gillardeau n°3, 3 langoustines, prawns, shrimps,
welks, periwinkles, clams, Spanish mussels, cockles


Plateau de crustacés (2 pers.) 128 €
Homard, tourteau, crevettes roses, langoustines, crevettes grises
Shellfish platter (for 2) Lobster, large crab, “langoustines”, prawns, shrimps


Plateau «Escale» (2 pers.) 158 €
Homard, tourteau, 12 huîtres spéciales Gillardeau n°3, 6 langoustines, crevettes roses,
bulots, palourdes, moules d’Espagne, amandes, bigorneaux, crevettes grises
Seafood platter (for 2) Lobster, large crab, 12 oysters special Gillardeau n°3, 6 langoustines,
prawns, shrimps, welks, clams, Spanish mussels, cockles, periwinkles, shrimps


 
Tous les plats de notre carte sont « faits maison » à l’exception des frites fraiches.
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts. 



Les Entrées - Starters

Soupe de poissons, ses croûtons et sa rouille 19 €
Fish soup, croutons and rouille

Carpaccio tiède de tête de veau, condiment d’une ravigote 22 €
Warm carpaccio of calf’s head, ravigote sauce

Saumon fumé au sel, yaourt et concombre, comme un tzatziki, petits blinis 24 € 
Smoked salmon, yogurt, cucumber, small blinis

Poêlée d’encornets persillés comme on les aime à l’Escale 27 €
Pan-sautéed squids with chopped parsley, the specialty at L’Escale

Terrine de foie gras de canard au naturel, chutney pomme raisin 28 €
Terrine of homemade foie gras, chutney of apple and grape

Belle raviole de homard, crémeux corsé de langoustines 42 €
Ravioli with lobster, creamy sauce with langoustine

Pomme de terre à la crème et à la truffe melanosporum 75 €
Potato with cream and melanosporum truffle 




Les Pâtes et Risotto - Pasta and Risotto

Risotto au potiron et Saint-Jacques snackées 24 €
Risotto with pumpkin, sealed scallops

Linguine Vongole 29 €

Linguine à la crème et à la truffe melanosporum 56 €
Linguine with cream and melanosporum truffle 


Les accompagnements et légumes - Vegetables and side dishes
Frites fraiches – Fresh French fries 9 €
Purée maison – Home-made mash potatoes 9 €
Riz parfumé - White rice 9 €
Haricots verts vapeur - Green beans 9 €
Épinards à la crème - Spinach in cream sauce 9 €

Purée maison à la truffe melanosporum 30 €
Home-made mashed potatoes with melanosporum truffle


Les Poissons/ Fishes


Filets de rouget cuits à l’huile d’olive, coques, artichaut et chorizo 38 €
Fillets of red mullet cooked with olive oil, cockles, artichoke and chorizo

Pavé de bar à la noisette, fenouil confit, crémeux de moules 41 €
Thick sea bass steak with hazelnuts, fennel preserve, creamy sauce with mussel juice

Belle sole cuite meunière ou simplement grillée 85 €
Sole meunière or grilled

Le loup en croûte de sel (2 pers.) 152 €
Sea bass in a salt crust (for 2)




Les Poissons et crustacés Grillés 
Grilled Fishes and Shellfish


Daurade - Sea bream (2 pers.) 105 €
Loup - Sea bass (2 pers.) 120 €
Saint-Pierre - John Dorry (2 pers.) 140 €




Les Viandes / Meats
Nos viandes sont d’origine France. Our meat comes from France


Tartare de bœuf classique, frites et salade 26 €
Tartar, French fries and salad

Joue de porc confite, cuisinée façon meurette, billes de légumes glacés 32 €
Preserved pork cheek, “meurette” style, vegetables

Suprême de pintade au chou et au foie gras 38 €
Filleted breast of guinea fowl wrapped in cauliflower and foie gras

Poire de bœuf grillée, cèpes persillés 42 €
Grilled beef, cepe mushrooms with chopped parsley



Menu
Servi uniquement le midi
only at lunchtime

39 €

Salade d’endives, noix, Roquefort et « sots l’y laisse »
Salad with chicory, walnuts, Roquefort cheese and “sots l’y laisse”

Ou

Saumon fumé au sel, yaourt et concombre, comme un tzatziki, petits blinis 
Smoked salmon, yogurt, cucumber, small blinis

*****

Joue de porc confite, cuisinée façon meurette, billes de légumes glacés
Preserved pork cheek, “meurette” style, vegetables

Ou

Pavé de cabillaud, fenouil confit ; crémeux de moules
Thick cod steak, fennel preserve, creamy sauce with mussel juice

Ou

Les Plats du jour
Day dish

*****


Dessert du jour
Dessert of the day

Ou

Café gourmand
Gourmet coffee





Desserts


Dessert du jour - Dessert of the day 14 €

Mi-cuit au chocolat noir, chantilly choco lait  et glace vanille 14 €
Warm soft black chocolate, Chantilly, vanilla ice

Millefeuille minute caramélisé, crème pralinée et noisettes torréfiées 15 €
Caramelized millefeuille, cream flavoured with praline and roasted hazelnuts

Verrine Mascarpone, poires pochées et Speculoos 17 €
Verrine » Mascarpone, poached pears and Speculoos

Soufflé Grand Marnier, sorbet orange 18 €
Grand Marnier soufflé, orange sorbet

Cafés gourmands

Café gourmand (3 petites douceurs) - Gourmet coffee 14 €

Café Ladurée 16 €


Les Sorbets Arrosés

Sorbet poire arrosé Williams - Pear sorbet with Williams 14 €
Sorbet citron arrosé Vodka - Lemon sorbet with Vodka 14 €
Sorbet pomme arrosé Calvados - Apple sorbet with Calvados 14 €
Sorbet framboise, eau-de-vie de framboises - Raspberry sorbet with raspberries eau-de-vie 14 €
Sorbet cassis, Suze - Blackcurrant sorbet with Suze alcohol 14 €




Les Caffessimo et Derniers Verres

L’Irish coffee (Scotch café crème) 16 €
Le Brandissimo (Cognac café crème) 16 €
Le French coffee (Grand Marnier café crème) 16 €
L’Escalissimo (Rhum brun café crème) 16 €
Le Black Russian (Vodka, Kahlua) 16 €
Whisky Sour 16 €

Prix nets en Euros - Le restaurant n’accepte pas les chèques
























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