Alpazur Groupe Hotels
Restaurant l'Escale
83990 - Saint-Tropez
Restaurant L'Escale


Direction : Pascal Mialet
9, Quai Jean-Jaurès
83990 - Saint-Tropez

Tél. + 33 (0)4 94 97 00 63
Email message@escale-st-tropez.com

GPS
Lat. 43° 16' 21'' N
Long. 6° 38' 20'' E


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Menu Réveillon de Noël

 

79€

 

Amuse-bouche

Omelette en cannelloni

purée de topinambours au citron vert

Cavier Oscietre

 

***

 

Soupe d’artichauts truffée, escalope de
foie gras poêlé,

émulsion au lard « Noir de
Bigorre »

 

***

 

Bar cuit au jus de coques,

mousseline de céleri rave fumé au thuya

 

***

 

Pavé de veau de lait au Comté et
bellota,

cèpes et jus à la sauge

 

***

 

Dacquoise aux amandes, chocolat noir et praliné

 

Prix TTC, service inclus

 

 

*****

 

 

 

Menu de la Saint-Sylvestre

 

149€

 

 Amuse-bouche

Omelette en cannelloni,

purée de topinambours au citron vert,

Cavier Oscietre

 

 ***

 

Belle raviole de homard crémeux,

 corsée de langoustines

 

***

 

Lotte et langoustines cuites vapeur,

bouillabaisse de chanterelles

 

***

Suprême de poularde à la moelle,

légumes anciens cuisinés meurette

 

***

 

Verrine de poires caramélisées à l’érable,

croquant aux spéculos, chantilly
vanillée

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Notre Carte


Les Fruits de Mer
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Quelques bulots mayonnaise 14 €

6 huîtres spéciales Gillardeau n°3 24 €

Simplement un beau tourteau 24 €

Buisson de langoustines et crevettes roses 42 €

Homard froid 46 €

Plateau de l’Ecailler (1 pers.) 68 €
6 Huîtres spéciales Gillardeau n°3, 3 langoustines,
crevettes roses, crevettes grises, bulots, bigorneaux,
palourdes, moules d’Espagne, amandes

Plateau avec un tourteau 92 €

Plateau avec un homard 110 €

Plateau de crustacés (2 pers.) 126 €
Homard, tourteau, crevettes roses, langoustines, crevettes grises

Plateau «Escale» (2 pers.) 156 €
Homard, tourteau, 12 huîtres spéciales Gillardeau n°3, 6 langoustines,
crevettes roses, bulots, palourdes, moules d’Espagne,
amandes, bigorneaux, crevettes grises

Le vivier
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Homard les 100 grammes 20 €

Langouste les 100 grammes 32 €

Nos caviars
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Caviar Osciestre 50 grammes 149 €

Caviar Osciestre 100 grammes 325 €



***Découvrez aussi nos suggestions de spécialités asiatiques***


Les Entrées
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Soupe de poissons, ses croûtons et sa rouille 19 €


Terrine de foie gras au naturel, confiture de myrtille à la cannelle 22 €


Saumon fumé au sel, yaourt et concombre comme un tzatsiki, blinis à la tartufata 23 €
 
 
Burrata en toute simplicité, tomate et balsamique 26 €


Poêlée d’encornets persillés comme on les aime à l’Escale 27 €


Pressé de crabe, avocat et pamplemousse 28 €


Pâté de lapin en croute, condiment d'une gribiche à la noisette 28 €
 
 
Pomme de terre à la crème et à la truffe uncinatum 48 €
 
 
Jambon Bellota et ses toast à la tomate 48 €


Les Pâtes et Risotto

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Risotto aux cèpes et pépites de foie gras de canard poêlées 22 €

Linguine vongole 29 €

Linguine à la crème et à la truffe uncinatum 48 €


Les accompagnements et légumes

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Frites fraiches
Purée maison
Riz parfumé
Haricots verts vapeur
Épinards à la crème
Wok de légumes
9€

Purée maison à la truffe uncinatum 30 €


Les Poissons
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Minute de thon mariné gingembre et citronnelle 32 €

Crépinette de turbot, artichauts violets et pomme ratte aux sucs de viande 35 €

Saint-Jacques rôties, girolles persillées et crème de rutabaga 45 €

Belle sole cuite meunière ou simplement grillée 85 €
 
Loup en croute de sel (2 pers) 152 €


Les Poissons Grillés suivant la pêche
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Daurade (2 pers.) 105 €
Turbot (2 pers.) 110 €
Saint-Pierre  (2 pers.) 115 €
Loup (2 pers.) 135 €


Les Viandes
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Tartare de bœuf classique, frites et salade 26 €

Suprême de volaille fermier à la tartufata 34 €

Cocotte d'épaule d'agneau "6 heures", palets de potimarron, crosnes de mini-maïs 35 €
 
Foie de veau meunière poêlé et persillé, confit d’échalotes 38 €

Filet de bœuf rôti, pommes sautées et persillées, béarnaise 45 €
 
Côte de veau aux cèpes, crémeux et croustillant de pomme vitelotte 48 €

Côte de bœuf rôtie, son jus corsé, cœur de sucrine
(2 pers.) 135€



Nos viandes sont d’origine Française.


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Menu 39 €

servi uniquement le midi


Salade croquante d'endives er carmine, noix, roquefort et poêlée de sot-l'y-laisse
ou
Saumon fumé au sel, crème légère acidulée et toasts
ou
Terrine de foie gras de canard au naturel, confiture de myrtilles à la cannelle

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Foie de veau meunière, purée et confit d'échalotes
ou
Bourride du pécheur
ou
Les plats du Jour

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Café gourmand
ou

Dessert du jour

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Desserts
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Pâtisserie du jour 14 €
 
Mi-cuit au chocolat noir, sirop de cerises noires, glace vanille 14 €

Millefeuille minute caramélisé, crème Paris Brest et caramel 15 €

Soufflé Grand Marnier, sorbet orange18 €



Cafés gourmands
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Café gourmand (3 petites douceurs) 14 €

Café Ladurée 16 €


Les Délicatesses de L’Escale
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Farandole de desserts, sorbets et fruits de saison (2 pers.) 38 €

Les Sorbets Arrosés

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Sorbet poire arrosé Williams 14 €
Sorbet citron arrosé Vodka  14 €
Sorbet pomme arrosé Calvados  14 €
Sorbet framboises, eau-de-vie de framboises 14 €



Prix nets en Euros - Le restaurant n’accepte pas les chèques






















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