Noix de Saint Jacques…
En Carpaccio, Vinaigrette de Citrons Verts et Aneth
Tartare d'Huître et Pain de Seigle Craquant
€ 46
Foie Gras de Canard…
En Escalope Poêlée, Mangue rôtie au Caramel Epicé,
Croustillant de Pain d'Epices
€ 45
Truffe Noire…
En Fines Lamelles, Oeuf de Poule Mollet,
Tartelette d'Oignons Confits et Chips de Lard
€ 50
Belle Langoustine…
Rôtie, Macédoine de Granny Smith et Fenouil
Emulsion de Wasabi
€ 42
Caviar…
Originaire de « Schrenki » servi sur Glace 50 g
« Schrenki » Caviar
€ 500

Pigeon…
Cuit Fondant et Cuisses rôties, poêlée de Cèpes et Lard Fumé,
Choux de Bruxelles et Jus au Noilly Prat
€ 55
Filet de Bœuf Charolais…
Cuit au Sautoir et Compotée d'Echalotes,
Croustillant de Moelle et Pommes de Terre Fondantes à la Fleur de Sel,
€ 60
Selle d’Agneau…
Rôtie au Thym, Carottes et Navets fanes simplement Glacés,
Ail Confit et Jus Gras Tomaté,
€53
Volaille de Bresse Entière…
Rôtie pour Deux Personnes, Découpée Devant Vous,
Purée de Pommes de Terre à la Truffe et Jus de Cuisson
€ 130

 

Côté Mer ……

Bar…
En épais Filet et Pousses d'Epinards au Beurre frais
Et Zestes de Citrons confits,
Jus de Coquillages et Caviar de France
€ 63
Saint Pierre…
En Aiguillette, Polenta d'Asperges Vertes,
Lamelles de Truffe Noire
€ 60
Turbot…
Cuit Meunière, Girolles vivement Sautées à la Ciboulette,
Gnocchis Fondants, Jus de Crustacés légèrement Crémé
€ 59
Langouste Royale…
Grillée (environ 600 grammes), Beurre Blanc et Riz Parfumé
€ 140

 

Fromage…
Notre sélection de Fromages Affinés
€ 25

Croquant…
Chocolat au Lait, Sauce Caramel
€ 20
Mille-feuille…
Aux Marrons, Suprême d’Agrumes
€ 20
Tarte Fine…
Aux Pommes Cuites, au Beurre Salé
Thin apple Tart, salted butter
€ 19
Panna Cotta…
Déglacée à l’Infusion de Fraises
€ 20

Une sélection de vins vous sera présentée pour accompagner les mets proposés par notre chef de cuisine.
Nos viandes sont d’origines Française et Allemande
Prix Net et service compris