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Hôtels Restaurants du Groupe Alp’Azur
Notre signatureEn sélectionnant le meilleur des produits, frais, de saison, et aussi souvent que possible locaux, nous composons une cuisine sincère et gourmande. Nous l’avons imaginée tour à tour décontractée pour accompagner toute la journée et répondre aux envies de nos hôtes, raffinée pour offrir de vrais moments gourmets, et sur-mesure pour des instants d’exception.
Une signature à la hauteur de notre sens de l’hospitalité, car notre plus belle récompense restera toujours de leur faire plaisir.
Chef Exécutif
Originaire de Nice, Richard découvre très jeune sa passion pour la cuisine. Après une formation complète en cuisine et en pâtisserie, il choisit rapidement l’international : Londres, puis le Japon aux côtés d’Alain Ducasse, avant de rejoindre des cuisines gastronomiques d’un croisiériste aux États-Unis. Entre-temps, il fait les saisons entre Méditerranée et Alpes. Ces expériences forgent son goût du voyage, de l’exigence et son ouverture d’esprit.
Trilingue, curieux et rigoureux, Richard met aujourd’hui ses compétences au service de ses équipes chez Alp’Azur hôtels. Attaché aux belles maisons et aux très beaux produits, il aime revisiter les classiques avec subtilité, toujours dans un esprit de partage et de simplicité. En tant que Chef Exécutif, il veille à harmoniser les offres de restauration, fédérer, soutenir et garantir une qualité constante. Sa devise : travailler sérieusement sans jamais se prendre au sérieux.
Chef pâtissier
Chef pâtissier historique du groupe depuis plus de 20 ans, Daniel a fait ses preuves dans chacun des établissements Alp’Azur. Véritable artisan de la pâtisserie traditionnelle française, il en maîtrise parfaitement les gestes et la technique. Reconnu pour sa fiabilité, son exigence et son engagement constant, il incarne la quête du travail bien fait, saison après saison.
Désormais sur site, ses buffets gourmands et généreux sont la signature du Mont Vallon en hiver. L’été, à La Mandarine, il propose des desserts à l’assiette et un buffet maison de pâtisseries et viennoiseries. Daniel fait vivre la passion du métier, fidèle à l’esprit du groupe : constance, authenticité et transmission.
Nos tables dans les Alpes
Avec son emplacement stratégique au cœur des Trois Vallées, la brasserie décline deux offres. Toute la journée l’immense terrasse ouverte sur les pistes de Méribel est le lieu des rendez-vous conviviaux, avec au déjeuner les plats traditionnels de montagne agrémentés de classiques italiens. Le soir, honneur au patrimoine culinaire savoyard avec des produits 100% régionaux, gages de très grande qualité et de saveurs authentiques.
Dans l’ambiance boisée d’un chalet autrichien, le restaurant propose aux hôtes de l’hôtel chaque soir un nouveau Menu : soupe réconfortante – hiver oblige -, entrée, plat, chariot de fromages et buffet de desserts. Une invitation à découvrir la créativité du Chef qui s’exprime toujours à partir de produits frais rigoureusement choisis. Avec une cuisine raffinée, ses tables nappées, un service soigné et attentif, Le Chalet reprend les codes gastronomiques, tout en restant accessible et chaleureux.
C comme Courchevel, comme chic et cuisine gastronomique. Le restaurant du Carlina reçoit pour le dîner les hôtes dans un décor raffiné et feutré pour leur faire déguster les incontournables de la gastronomie française. Une Carte de tradition où se côtoient homard, foie gras et viande d’exception, toujours d’une très haute qualité, cuisinés avec élégance et talent. Les grands classiques savoyards font également partie de la Carte. Le tout servi par une équipe professionnelle, attentive et discrète.
Nos tables dans le Golfe de Saint-Tropez
La cuisine de La Mandarine est légère, insouciante et colorée comme des vacances à Saint-Tropez. Sous la direction du Chef et du Chef pâtissier, l’hôtel propose un très beau petit déjeuner buffet, un concept de poisson ou viande en 3 façons – ceviche, salade, tartare – au déjeuner autour de la piscine, et deux Menus « retour de marché » en 4 et 5 plats le soir. Nos cartes incarnent la décontraction raffinée, à l’image de l’esprit tropézien.
L’offre de L’Astragale est à l’unisson de Saint-Tropez. Comme la villégiature d’exception, elle se dévoile au rythme du soleil, des festivités tout au long des nuits estivales et des envies impromptues. Fidèles à un chic discret et une simplicité authentique, nous assurons un service haut de gamme en continu au bord de la piscine depuis le petit déjeuner, et tout au long de la journée – en extérieur, en chambre ou en villa privée jusqu’au dîner sous les étoiles. La décontraction y devient raffinée, comme une signature naturelle.
Entre vins et cocktails
La mixologie et les caves
Hiver comme été, nos destinations associent décontraction et bonne humeur. En résonance avec cet esprit et l’attente de notre clientèle, chacun de nos hôtels dispose d’un barman professionnel. Cocktails classiques, créations maison, cocktails, sans oublier une collection de spiritueux particulièrement appréciée dans l’atmosphère chaleureuse de nos chalets de montagne.
La carte des vins de nos tables et restaurants accompagne les saisons. En été, nous privilégions la fraîcheur et le côté festif de nos destinations méditerranéennes, avec une très belle sélection de rosés – Luberon et Provence – et champagnes. En hiver, nous étoffons notre offre en allant sur l’ensemble des vignobles français, avec de jolies références pour accompagner une cuisine de montagne réconfortante.
